Kaksityyppistä
Sitruunahappo on jaettu pääasiassa kahteen muotoon sen kidemuodon mukaan:
Kierihapon monohydraatti ja vedettömät sitruunahappot ovat sitruunahapon tärkeimmät muodot. Ero niiden välillä heijastuu:
Differaatio kiteytymisolosuhteissa:
Kierihapon monohydraatti: kiteytyy kylmän veden liuoksessa ja sisältää 1 kidesolekyylin rakenteessaan.
Anhydring Citrid Acid: kiteytyy kuumavesiliuoksessa eikä sisällä kitevesiä.
Conversion -suhde:
Kun sitruunahappo -monohydraatti kuumennetaan 78 asteeseen, se menettää kitevesi ja muuntaa vedettömäksi sitruunahapoksi.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä: Hakutuloksissa mainittu "sitruunahappo dihydraatti" on oikeastaan natriumsitraatin väärinkäyttäjä, ei sitruunahapon kolmas muoto, joten tämä hämmentävä kuvaus suljetaan pois.
